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Wiener Schnitzel
Wer liebt ihn nicht, diesen österreichischen Klassiker? Für das perfekt soufflierte Wiener Schnitzel gibt es ein paar Tricks, und dann gelingt euch mit Sicherheit ein besseres Schnitzel als in so mancher Wirtschaft.
- Zutaten
- 11
- Schritte
- 6
Zutaten
Zubereitung
Das Kalbfleisch in ca. 70–80 g große Stücke schneiden und mithilfe von Frischhaltefolie gleichmäßig plattieren. Von innen nach außen arbeiten, um eine gleichmäßige Dicke von ca. 3–5 mm zu erreichen und Risse zu vermeiden.
Die Panierstraße vorbereiten: Mehl, Semmelbrösel und Eier in ausreichend große Gefäße geben. Die Eier nur leicht verrühren, damit das Schnitzel später schön souffliert.
Das Fleisch mit Salz würzen und mit etwas Wasser beträufeln (der aufsteigende Dampf hilft beim Soufflieren der Panade).
Das Fleisch im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann ins Ei geben, leicht abtropfen lassen und schließlich in die Semmelbrösel legen (nicht andrücken!).
In heißem Butterschmalz ausbacken. Mit etwas Semmelbrösel die Temperatur prüfen. Die Pfanne bzw. den Topf beim Frittieren schwenken, um eine lockere, soufflierte Panade zu erhalten. Einmal wenden und goldbraun backen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
