Paprika Scharf

Tap de Cortí ist eine alte Paprikasorte von Mallorca. Sie war über viele Jahre fast verschwunden und wurde erst ab etwa 2008 durch regionale Initiativen und Slow Food wiederbelebt. Heute gilt sie als Spezialität der Insel und als Teil ihres kulinarischen Erbes. Außerhalb Mallorcas ist sie bis heute eher ein Geheimtipp.

Die Paprika wird in kleinen Mengen angebaut, oft von einzelnen Landwirten mit viel Erfahrung und hohem Anspruch an die Qualität. Häufig erfolgt der Anbau biologisch oder naturnah, ohne künstliche Dünger oder Pestizide. Entscheidend sind Sonne, Geduld und viel Handarbeit. Geerntet wird in mehreren Durchgängen, damit nur wirklich reife Früchte verwendet werden.

Verarbeitet werden ausschließlich vollreife und unbeschädigte Paprika. Nach der Handernte werden die Früchte selektiert, vorbereitet und zunächst luftgetrocknet. Traditionell war auch die Sonnentrocknung an Häusern auf Mallorca verbreitet. Anschließend werden sie schonend weitergetrocknet und langsam zu feinem Paprikapulver vermahlen, oft auf traditionelle Weise. So bleiben Farbe, Aroma und Tiefe bestmöglich erhalten.

Warum dieses Paprikapulver besonders ist:
Leuchtend rote Farbe, intensive Fruchtigkeit, keine Bitterkeit und deutlich mehr Komplexität als klassisches Paprikapulver. Genau deshalb ist Tap de Cortí auf Mallorca seit jeher so geschätzt, nicht nur für Farbe, sondern auch für Aroma und Charakter.

Ideal für alles, was Schärfe mit echtem Geschmack braucht, Fleisch, Ofengemüse, Pasta, Eintöpfe, Marinaden, Saucen, Bohnen, Eiergerichte oder zum Finish auf fast allem. Auf Mallorca wird die Sorte traditionell auch für Wurstwaren wie Sobrassada genutzt.

Tims Tipp:
Lager deine Gewürze immer kühl, trocken und dunkel, damit sie ihr volles Aroma behalten. Hitze, Licht und Feuchtigkeit lassen die ätherischen Öle schnell verfliegen, welche für einen intensiven Geschmack und Duft verantwortlich sind.

Würzen ist kein Hokuspokus. Es entscheidet einfach darüber, ob ein Gericht langweilig schmeckt oder knallt. Ich koche jeden Tag, beruflich und privat, und eins habe ich gelernt: Du brauchst keinen Schrank voller Mischungen, die alle nur eine Sache können. Kein Pommes Salz, kein Hähnchen oder Bratkartoffel Gewürz, kein Mozzarella Feenstaub. Wenn du verstehst, wie Geschmack funktioniert, und lernst mit Gewürzen umzugehen, wirst du sicherer in der Küche, sparst jede Menge Geld, weil du keine absurden Mischungen mehr brauchst und kochst einfach besser.

Genau darum geht es in meinen Videos, bei all meinen Rezepten und in meinem Buch. Ich zeige dir, wie Aromen zusammen spielen, wie du beim Kochen sicherer wirst und warum du Schritt für Schritt ein Gefühl dafür bekommst, was passt und was nicht. Dafür brauchst du kein Talent. Sondern Übung und einen funktionierenden Geschmackssinn.

Und klar, ich habe auch eigene Mischungen. Aber nur die, die wirklich Sinn ergeben. Eine italienische Kräutermischung. Eine Basis für Saucen und Schmorgerichte. Ein Curry, das vielseitiger ist als alles, was du bisher im Schrank hattest. Und ich bin mir sicher, mit einer solchen Qualität an Gewürzen, wirst du schnell verstehen was ich meine.

Wenn du tiefer einsteigen willst, hol dir mein Kochbuch. Da steht drin, wie du deinen Geschmack wirklich schulst und mit jedem gekochten Rezept besser und besser in der Küche wirst.